Главное, что привлекает в ресторане Мандарин – это кухня. И ее шеф, достопочтенный господин Ан Фуй.
В заведении поддерживаются четыре направления «поднебесной» кулинарии:

Пекинская кухня, или северная. Для нее характерно обжаривание в глубоком жиру, блюда с хрустящей корочкой и чуть солоноватые, которые едят с острыми соусами. При готовке часто используют вино. Наиболее популярное блюдо – утка по-пекински. Приготовленная в ресторане Мандарин, она по праву считается лучшей в городе

Кантонская кухня. Отличается мягким вкусом и умеренным использованием соевого соуса и имбиря, подчеркивающих свежесть ингредиентов. При жарке пользуются небольшим количеством растительного масла. Часто перед быстрым обжариванием продукты бланшируют. Для того, чтобы сохранить натуральный вкус составляющих, многие блюда готовят на пару. Кантонская кухня славится блюдами из рыбы, моллюсков, крабов и т.д.

Шанхайская кухня. В целом похожа на пекинскую, но острее и прянее. Широко используют перец, имбирь и чеснок. Употребляют больше жира, чем растительного масла. Блюда маслянисты и имеют сладковатый привкус. Все ингредиенты нарезаются кубиками, полосками и т.д., а затем обжариваются в масле с добавлением соевого соуса. Для того, чтобы продукты впитали в себя вкус специй, время готовки увеличена.

Сычуанская кухня. Отличается острыми и пряными блюдами, в состав которых входят чеснок и маленькие красные перчики. Характерны блюда из соевого творога. Сычуанские кушанья – еще один «конек» господина Ан Фуя, уже завоевали большую популярность у гурманов. Еще в заведении предлагают блюда европейской кухни и эксклюзивное суши-меню.